商品內容/ 陳唐店客家阿婆的豆米醬 （陶甕禮盒裝）

【甕裡的滋味】客家族群勤儉生活下的美味產物–以時間入味，
儲藏的，是先民的智慧；
品嘗的，是勤儉的滋味。

嚴選素材
1. 黃豆/ 採用品質優良、色澤均勻、金黃飽滿，美國密蘇里政府認證「100%非基因改造食品級優質黃豆」。
2. 米 / 以去糠白米－粳米，為米麴主要基質。採用桃園新屋米產銷班，
自然農法栽培，純淨、無污染的「新屋在地好米」。
3. 鹽 / 以天然海水為原料，經嚴謹製程與高科技焠煉，符合國家標準，品質保證的台鹽精鹽。
4. 種麴/ 委託專業麴菌培養室製作，過程嚴謹，菌種單一。
　

主要製程： 【第一階段發酵 / 製作麴】 種麴 鹽 A 米 →精米→洗淨→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→製麴→出麴→鹽切 【第二階段發酵 / 作豆米醬】 B 黃豆 →選別→洗淨→浸泡→蒸煮→冷卻 → 混合原料 A＋B → 裝入發酵容器 → 發酵熟成 產    地：台灣桃園 注意事項 活的發酵食品，表層可能會有一層淺咖啡菌群，使用前刮除，或混入豆米醬內皆可，敬請放心食用。 食用方式 同一般味噌料理方式。烹調時，以豆米醬代替食鹽、醬油，即可增添風味，並幫助消化吸收。 保存方式 請冷藏保存。使用時，請用清潔、乾燥的湯匙勺出，再將蓋子蓋好， 避免變質。 包裝規格：500g/ 陶甕禮盒裝（內附【甕裡的秘密】說明小冊） 成分說明： 營養標示(每100公克) 熱量 147大卡 蛋白質 11.0公克 飽和脂肪 0.2公克 反式脂肪 0 公克 碳水化合物 13.8公克 鈉 4326毫克

產品特色

◆ 天然釀造‧營養加分
＞嚴選天然素材，未添加任何化學添加物。配合四時節律，使其發酵、熟成。與一般市面上現代工廠量產的快製味噌相較，天然釀造所需發酵與熟成的時間長，成品顏色深，香氣濃郁；此外，因未經加溫殺菌（持續發酵），故所含的營養價值較高。
◆ 獨一無二‧生機盎然
＞因為是「活」的發酵食品，因此，就算用同樣材料釀造，同時間發酵、熟成；但因微生物的活耀，加上自然條件等因素複雜結合在一起，製成的豆米醬無論味道、風味和顏色就是不一樣。
◆ 陶缸釀造‧大地恩典
＞以米、豆為原料的豆米醬，就是要在陶缸中才對味，這是風味上的問題。就像橡木桶可以揮發威士忌或白蘭地的特色一樣。
＞陶瓷是一種結構相當安定的材質，不易起化學變化；而且陶缸上有肉眼看不到的細孔，可讓微量空氣進入，促進豆米醬的陳熟，增加香氣及風味。
＞此外，以陶缸釀造的豆米醬，在陳放一段時間後，也會被陶缸吸收、揮發掉一些些。客家庄的阿婆說這減少的部分是「神明配額」，也就是說，每缸豆米醬都要貢獻、還給大地一部分喔！
◆ 自然而然‧烏烏叟叟
＞豆米醬會出現顏色差異，在於釀造過程中所引起的「紅反應」。紅反應是指黃豆等的胺基酸與糖發生反應，變成褐色。這種反應會因為原料、
製作方法不同而有差異。紅反應越激烈，帶褐色的情況就越普遍。＞天然釀造的豆米醬在發酵、熟成之際，因高溫的時間較長，醞釀的時間
較久，顏色自然就會比較深。雖然烏叟叟賣相不好，不過，陳年的卻是佳釀喔！
◆ 手感包裝‧幸福滋味
＞天然釀造的豆米醬是維持在發酵陶缸中的狀態，當接到訂單時，以手工進行包裝出貨。
＞因為不經加溫殺菌，上面仍有生氣勃勃的微生物群，持續進行發酵。微
生物的發酵作用會產生二氧化碳，若以現代密封方式包裝，容易產生膨脹現象，造成消費者的困擾。因此，我們使用傳統非密封式的包裝，保留一些空間作為氣體的緩衝區，並建議放入冰箱冷藏，可穩定發酵狀況並保持品質。